干百合煮粥最好提前泡发半小时到一小时，冷水泡发需要更长时间。如果赶时间可以直接用热水泡十分钟，但效果差些。煮粥时泡发好的百合容易出胶，粥更粘稠好喝。

为什么建议泡发半小时到一小时？干百合本身比较硬，泡发能软化纤维结构。根据《中国药膳学》数据，泡发30分钟的水分渗透率是冷水的80%，泡发1小时达95%。泡发不足时煮20分钟才能软化，而泡发好的只需15分钟。比如用500克干百合，冷水泡1小时后煮15分钟就出胶，不泡发需煮25分钟。如果时间紧张，建议提前泡发，否则煮粥时间会延长一倍。泡发时加两片生姜能去苦味，但别泡太久，超过两小时会发酸。