一般得熬半小时到一小时才能熟透，具体看米量和水多少。火候太大容易糊锅，太小不熟，中间要勤搅动，防止粘锅底。像东北大米这种硬米得时间长点，南方软米快熟点。

因为普通大米需要吸足水分，米粒才能开花，这个过程得让水温保持在90到100度之间。实验数据显示，1斤米配10斤水，开小火先焖20分钟再熬，总共得35到50分钟最合适。像粘性强的糯米得更久，得搅拌3次以上，米粒才能变成浓稠的粥状。温度计显示，米汤表面冒小泡时温度达标，这时继续熬15分钟淀粉就糊化了。不同米种吸水率不同，东北大米吸水率比泰国香米高15%，所以得多熬10分钟左右。