绿豆汤豆子泡多久呢？一般要泡两到四小时，夏天温度高可以泡一小时，冬天泡四小时更保险。煮的时候要开大火烧开后转中小火，这样豆子容易烂得均匀。

泡太久绿豆皮容易烂，营养会流失，泡太短豆子不烂但煮不烂。数据说绿豆吸水率是70%，泡两小时吸水量够，煮的时间也短。夏天泡一小时刚好，煮十五分钟就成，冬天泡四小时煮二十分钟更软糯。比如用500克绿豆，泡两小时能吸300克水，煮的时候加500克水刚好。要是泡太少，比如半小时，煮的时候得加更多水，火候也难掌握。而且绿豆皮里的抗营养因子泡两小时就少一半，但超过三小时维生素会流失更多。所以冬天泡四小时是平衡口感和营养的最好办法，夏天泡一小时刚好够用。