高压锅炖排骨一般要20到30分钟，具体看排骨大小和火力。高压锅能产生高压让水更快沸腾，所以时间比普通锅少一半。比如500克排骨，燃气灶大火烧到上汽后转中小火炖20分钟，煤气灶可能需要多5分钟让火候更稳。高压锅上汽后每压10分钟就能缩短普通锅的15分钟，所以总时间控制在半小时内最合适。

高压锅的原理是利用密封环境把水压提到2个大气压以上，水沸点就升到120度左右。普通锅水烧到100度就沸腾，但高压锅温度高了自然炖得快。根据《家庭烹饪手册》数据，排骨在高压下每压10分钟相当于普通锅炖15分钟。比如燃气灶烧上汽后压25分钟，等于普通锅压37.5分钟。不过排骨要炖到脱骨才好吃，所以高压锅实际用20到30分钟最保险。煤气灶火力可能比燃气灶弱10%，所以多预留5分钟。高压锅密封圈老化也会影响时间，建议每用半年换一次密封圈。高压锅上汽后别急着关火，得先焖5分钟让肉更烂。比如用煤气灶炖排骨，上汽后压25分钟，关火焖5分钟，总共30分钟就能吃。