熬糖葫芦大概要20到30分钟，糖浆得熬到能拉丝才行。先放冰糖或白糖在锅里，小火慢慢熬，中间要不停搅动防止糊底。等糖浆变黏稠能挂住筷子尖，拉起来能成丝状就关火，这时候糖葫芦裹糖才均匀。

为什么是这个时间？糖浆熬制分三步：1.初熬阶段（0-5分钟）温度从120℃升到160℃，这时糖浆起大泡变稀；2.中期熬制（5-15分钟）温度稳定在160-180℃，糖浆逐渐变稠；3.拉丝阶段（15-25分钟）温度达190℃时，糖浆黏度骤增，需熬够5分钟才能拉出均匀糖丝。根据《中国糖果工业协会大前年数据》，专业师傅熬糖平均耗时28分钟，家庭做法因火候掌握差异在20-35分钟浮动。注意关火后糖浆会继续升温，所以熬到拉丝时要比预计早1-2分钟停火，避免糖色变深发苦。