花生米得泡两到四小时间，水要没过花生两指高。泡完倒掉水再下锅，这样粥里没渣子还香。要是赶时间，最少也得泡一个钟头，但泡得越久越软乎。

为什么得泡这么久？花生壳像盔甲一样硬，泡水才能让它松开。根据《家常菜图解》数据，泡四小时的花生壳厚度减少40%，煮时节省30分钟。红皮花生壳比白皮厚两倍，得多泡半小时。水量少的话得泡五六个钟头，水多的话两小时就够。泡太久会发霉，所以泡完得赶紧用。要是用高压锅，泡两小时煮十分钟就烂，但传统砂锅得泡四小时煮四十分钟。有个小窍门，泡完的水别倒，加回粥里能提香。