花鲢鱼汤要熬够一个半小时到两小时才够味。做法是先把鱼头劈成两半，鱼骨拍破扔进砂锅，加足量清水大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。中途别开盖子，半小时才放姜片和葱段。关键要烧开后转小火，保持汤面微微冒泡的状态。

为啥得这么熬呢？花鲢鱼骨里钙质和胶原蛋白特别多，大火烧前十分钟主要是把血水杂质逼出来，这时候汤底还没起奶白。真正起奶白得靠小火慢熬，鱼肉里的胶原蛋白在160℃左右会慢慢分解成氨基酸，这个过程得持续至少90分钟。根据《中国药膳学》记载，胶原蛋白完全溶解需要1.5-2小时，火候不到或时间太短汤色不透亮。砂锅这种传热均匀的容器，比铁锅多保留30%的有效物质。模拟效果：烧开后转小火别开盖子，半小时放姜葱，这样汤才够味。花鲢鱼头劈半拍破，加清水大火烧开后撇沫，小火慢炖一个半小时到两小时。