熬酱大概要1到2小时，分三个阶段。先小火炒香黄豆酱、八角、桂皮这些料，炒到香味出来。然后加开水和糖，大火煮开转小火熬。收汁到酱变浓稠，关火晾凉。每阶段大约20分钟。

为什么是这个答案？因为黄豆酱本身含水量高，需要先炒出油脂才能释放香味，这过程要15分钟。加水后要保证水量没过酱料，大火煮开能杀菌去腥，小火熬1小时让糖和酱融合。收汁阶段要不停搅拌，防止糊底，晾凉才能凝固。根据《家常酱料制作手册》数据，黄豆酱熬制总时长1.5小时，甜面酱因含糖量低可缩短到1小时。但不同火候和水量会影响最终效果，比如开太大火容易焦苦，水量少则酱太稠。所以实际操作中要灵活调整，但基本框架不变。