冰糖雪梨一次熬的量大约是500克冰糖配1500克雪梨，大火烧开后转小火慢熬30到60分钟。雪梨要选脆口的，冰糖要敲碎成小块，这样更容易出糖色。熬好的雪梨汤要过滤掉果肉，装进干净瓶子里冷藏。

为什么是这个比例呢？根据《中华传统糕点制作技艺》记载，冰糖和雪梨的配比通常是1:3到1:5。比如500克冰糖对应1500到2500克雪梨，这样既能保证甜度又不会掩盖梨的清甜。熬制时间要分阶段：前20分钟大火让冰糖完全融化，中间10分钟撇去浮沫，20分钟让梨肉充分释放水分。数据表明，如果冰糖不足会导致梨汤发苦，过多则甜腻难以下咽。火候掌握不好的话，糖色会变苦或者不透亮。所以老手艺人都会先尝一口再调整火候，像这样边熬边尝，直到梨汤变得像蜜水一样黏稠。