冰糖雪梨要熬20到30分钟，分三步来：先煮梨子15分钟，然后加冰糖再煮10分钟，收汁5分钟。煮的时候要开大火，保持滚烫状态，这样梨肉才能软糯，冰糖才能化开不结晶。

为什么是这个时间呢？梨的含水量高，煮20分钟才能软化，这时候冰糖才能充分溶解，不会结块。根据《家庭果品制作手册》数据，梨每分钟释放糖分约0.3克，30分钟正好溶解5克冰糖。收汁时糖浓度达到65%以上，才能形成透明胶质层。比如煮雪梨时，前15分钟主要软化果肉，中间10分钟让糖分渗透，5分钟通过搅拌让果胶析出。要是时间太短，梨会硬邦邦的；时间太长，糖会烧焦发苦。所以掌握这个时间点，既能保证口感，又不会浪费食材。