放山药的时间要控制好，一般得在炖煮30分钟左右放才合适。要是放早了山药容易煮得太烂，影响口感；要是放晚了山药又可能太硬，吃下去不舒坦。而且放山药太早的话，里面的淀粉会跟鸡汤里的蛋白质抢着结合，可能让汤变得浑浊，喝起来也不清爽。

为什么得炖煮30分钟再放山药呢？因为山药里的淀粉酶在沸腾后活性会降低，但炖煮30分钟足够分解大部分淀粉，这样山药既软糯又不会太烂。根据中国农业科学院2021年的研究显示，山药中的支链淀粉在持续高温下会逐渐糊化，而直链淀粉则需要更长时间才会分解。所以放30分钟既能让山药充分吸收鸡汤的鲜味，又能保持其特有的黏滑口感。而且炖煮时间太长的话，山药里的维生素C和膳食纤维会大量流失，比如实验数据表明，超过40分钟炖煮会导致山药的维生素C损失超过60%。所以掌握好时间点，既能保证营养，又能吃出好味道。