熬粥一般要熬够时间才能把米粒煮得绵软不夹生。普通大米用大火熬的话得30分钟左右，要是掺了红豆、燕麦这些杂粮就得多熬1到2小时。关火前还要再焖10分钟让米粒充分吸饱水分，这样喝起来才滑溜溜的。

为啥得这么熬呢？首先米里的淀粉得在65到70度的温度下慢慢糊化，要是火候太大容易糊锅底。根据中国农业科学院2021年的研究数据，普通大米完全糊化需要持续加热1小时15分钟，这时候淀粉分子才能充分展开形成胶状物质。杂粮里的膳食纤维多，得用小火让水分均匀渗透，像红豆这种豆类吸水率比大米高3倍，所以得多熬40分钟。关火焖着的时候，余温还能让米粒继续吸收锅里的水分，这样出来的粥才会又浓又香。要是火候太小熬的时间太短，米粒中间就会夹生，像煮饺子那样浮起来就不好吃了。