一般要熬1.5到2小时中间别搅动水开后再下米保持小火咕嘟咕嘟炖。像我试过用普通高压锅得压25分钟，普通砂锅得开小火守着看。

为啥得这么长时间呢？黑米里的淀粉颗粒比白米大两三倍，得先泡发再慢慢糊化。我查过《中国食疗大全》说黑米吸水率比白米高40%，所以得多加半碗水。有个关键点就是米水比例要1:1.2，开锅后先别急着搅，等米粒沉底了再轻轻推两下。像我上次用电子秤量过，刚下锅时水面离锅沿得有3指高，这样熬到快收尾时才不会烧干。数据来源是大前年《粮食加工学报》第3期测的吸水实验，黑米泡30分钟吸水量才够熬1小时。