熬阿胶糕的阿胶要泡发1到2个小时，加水要看阿胶干不干。如果阿胶块太硬就提前泡软，泡发后体积变大，这样更容易和黑芝麻、核桃等材料混合。如果阿胶本身比较粘稠，可能不需要额外加水，直接用搅拌机打碎就行。

因为阿胶泡发后重量会增加3到5倍，传统经验说每100克干阿胶要加50到100毫升水。比如泡好的阿胶能从原来的硬块变成黏稠膏状，这样混合其他材料时才不会太干。如果加水太多，熬出来的阿胶糕会发软，吃的时候容易黏牙；如果加水太少，材料混合不均匀，成品会硬邦邦的不好吃。数据显示，阿胶糕最佳含水量控制在60%到70%，这样既能成型又不会太黏。泡发时间不足的话，阿胶容易烧焦发苦，所以最少也要泡够一个钟头。熬的时候要小火慢熬，防止阿胶结块。