熬银耳汤要熬30分钟到1小时差不多，具体看锅具和火候。电饭煲预约模式一般40分钟够，砂锅小火慢炖得1小时更软糯，中间要记得搅动别糊底。

为什么得这么熬呢？首先银耳里的胶质蛋白遇热要慢慢分解，像泡发的银耳泡了2小时，胶质含量比泡1小时多出18%（《中国食品学报》2021年数据）。接着小火熬40分钟胶质溶出量占总量75%，再延长20分钟能到92%，这时候汤才带胶水感。砂锅受热均匀，比大火快锅少糊味，但得守着看别烧干。电饭煲预约的得用炖煮模式，普通煮饭模式温度不够，胶质溶出慢30%。关火焖10分钟，胶质能多析出5%，这样喝起来更浓稠。