熬猪油要等油温慢慢升到三百多度才能凝固成块。通常得先大火烧开后转中火，中间得守着看火候别糊了。一般要熬够十五到二十分钟，等到油渣浮起来油色发白就差不多好了。

为啥得这么熬呢？猪油里的杂质和水分得靠高温逼出来。根据《中国烹饪百科》数据，猪油凝固点是四零度，要达到这个温度得先烧到二百度以上。大火烧开后转中火慢慢熬，这样油温才能均匀上升。中间每五分钟搅动一次，防止糊底。油渣浮起来说明水分蒸发完毕，油色变白说明杂质析出，这时候关火静置两分钟，猪油就会凝固成块了。要是熬过头油色发黑就不好吃了，时间不够油渣还在里面也影响口感。所以得守着火候看情况调整，不能光看时间。