泡米要30分钟到1小时，熬稀饭大概15到30分钟。泡够时间米粒才能吸饱水，煮的时候不夹生。要是米没泡透，煮出来会硬邦邦的。火候大的时候快，小火慢熬更出香。

为什么这么讲究呢？因为米粒吸水不均匀，泡的时间短的话外层泡软里层硬，煮的时候容易夹生。食品科学数据说普通大米吸水率约2小时，但泡30分钟足够让米粒吸饱水，这样煮的时候更容易出饭香。熬的时候要是火太大，锅里的水容易扑出来，所以得先大火煮沸再转小火。常见错误是泡得不够或者火候没调好，这样煮出来的稀饭会结块或者太稀。要是泡了1小时再煮，米粒会变得太软，稀饭黏糊糊的不好喝。所以时间控制好，米泡30分钟到1小时，熬15到30分钟，中间根据锅的大小和火候调整就行。要是米泡太久，米汤会变酸，所以别泡超过2小时。煮的时候盯着点，水开了别走开，不然容易烧干锅。