熬粥前泡米豆一般要泡1-2小时，豆类可以多泡30分钟。泡得透的米豆容易煮开花，粥口感更绵密。要是赶时间，泡30分钟也能煮，但豆子可能不够软。

为什么这样泡？米豆泡发主要是为了吸收水分，让淀粉充分分解。大米泡1小时水分能涨到原来的1.5倍，豆类泡2小时吸水量超过自身重量30%。实验数据显示，泡足2小时的黄豆煮40分钟就酥软，而只泡30分钟的需多煮20分钟。泡发过程还能让米豆表面微生物减少40%，减少熬粥时产生酸味。要是泡太久超过4小时，米豆会发酵产生酒精，反而影响粥的清甜味。所以泡到手指能捏碎又不烂为准，不同米豆品种泡发时间差约15分钟。