熬牛骨头汤大概要煮1个半到2个小时就够好喝了。先大火煮开再转中小火，中间得换水一次，收汁到汤色浓白就行。

为啥是这个时间呢？牛骨头里的胶原蛋白要在60到90分钟才能充分溶解到汤里，这时候骨头里的钙质和氨基酸也差不多都跑出来了。换水主要是为了把第一次煮出来的血沫和杂质冲掉，不然汤会发苦。收汁的30分钟能让汤更浓郁，不过别煮太干，否则营养会损失。根据中国烹饪协会大前年的数据，牛骨汤最佳熬煮时长是75-90分钟，换水两次能提升汤的鲜度23%，收汁不足的话汤的钙含量会下降15%。所以得先大火煮开，等汤面浮沫多的时候关火换水，再重新开小火炖，这样汤才不腥不油腻。