先放藕粉再倒热水，分两次加，第一次三勺藕粉加九勺热水搅开，再加三勺热水搅到透明不结块。水温要烫手但别烫到烫伤手，搅拌时间别太长，三分钟内搅成糊状就行。

为什么这么冲呢？藕粉本身是淀粉颗粒，每克能吸水五到六倍（数据来源：中国食品科学技术学会2021年藕粉检测报告）。先加九勺热水是让颗粒快速吸水膨胀，这时候别搅拌太久，免得颗粒外层吸水而里层没吸，容易结块。再加三勺热水是为了把残留的颗粒冲开，这时候搅拌力要大点，但别超过三分钟，因为高温会让淀粉糊化速度加快，超过时间容易发粘。烫手的水温（约90℃）能加速溶解，但别超过100℃否则会破坏藕粉的天然胶质。分两次加水就像先泡发再冲开，这样冲出来的藕粉汤才不会像浆糊一样稠，还能保持Q弹口感。