一般要熬20到30分钟，分两段煮，收汁。先大火煮沸，再转文火慢熬，中间搅动两三次。

因为水多粥粘稠，火小容易糊底，所以先大火煮沸再转文火。根据《中国饮食文化研究》的数据，文火熬煮能保持营养成分，比如维生素B1保留率比急火高40%。分两段煮是传统方法，头段煮沸去浮沫，二段慢熬出米油。收汁时火不能太大，否则会结块。比如用普通锅熬，头段10分钟，二段15分钟，5分钟收汁。要是用高压锅，时间能缩短一半，但米油就少一半。搅拌的话，每搅一次要等半分钟再搅，这样粥才绵密不粘锅。