煮饭先放米，加水到米面平，开大火煮沸后转小火慢熬15-20分钟，关火焖5分钟。不同米种水量差两指，电饭煲自动模式比手熬少3分钟。

因为煮饭时间由米吸水速度决定，中国烹饪协会测得普通大米1:1.2到1.5水量，大火煮沸消耗水分快，小火让米粒均匀受热。比如糙米需要1.5倍水量，煮饭时间比白米多5分钟。关火焖5分钟是关键，日本料理协会实验证明，余温能让米粒表面淀粉糊化，口感更Q弹。手熬比电饭煲多3分钟主要是电饭煲内胆导热快，而手熬需要米粒完全吸饱水分才能停火。比如煮饭时水量差两指，米面平就是米和水面齐平，这样后续加水刚好没过米粒。