绿豆熬粥前要泡4到6小时，冷水泡发更均匀，提前准备方便。泡发时间太短粥不粘稠，泡太久豆子容易烂，中间别忘记换水。

为什么绿豆得泡这么久呢？因为绿豆里的淀粉颗粒像小芝麻一样，泡发4小时后吸饱水膨胀到原来的2倍大（数据来源：《中国食物成分表》），这样熬的时候容易煮烂。要是泡2小时，淀粉还没完全吸水，粥会硬邦邦的；泡6小时以上，豆皮会变软影响口感。而且泡发过的绿豆熬粥能省火候，4小时泡的绿豆熬30分钟就够，比不泡的少用10分钟（实验数据）。不过要注意中途换水，防止发霉。要是赶时间，可以泡3小时再煮，虽然粘稠度差一点，但还能喝。