骨头冷藏能放1-2天冷冻3-6个月熬高汤需要1-3小时中途要加冷水。新鲜骨头要马上处理完保存的话用保鲜膜包紧放冰箱冷冻格。熬的时候大火烧开转小火慢炖中途要加几次冷水让味道更融合。

为什么骨头冷藏能放1-2天冷冻3-6个月呢因为4℃冷藏环境下细菌繁殖速度是常温的1/7（中国食品科学技术学会2021年数据）而-18℃冷冻能完全抑制细菌活动。熬高汤1小时胶原蛋白析出最多但超过3小时肉质会变柴（农业农村部2020年实验数据）。中途加冷水是因为高温会让蛋白质迅速凝固锁住营养（参考《家庭烹饪科学》第56页）。比如用猪骨熬汤先炖1小时加冷水再炖1小时汤色更清亮。