冰镇绿豆汤温度一般在五到十度左右，颜色是翠绿色带点白沫。夏天喝冰镇绿豆汤能解暑，但放太久会变浑浊发黄。

因为绿豆汤的凝固点在零度以下，所以冰镇后温度要低过这个数值才能凝固成冰碴。绿豆里的类黄酮遇到低温会析出，所以颜色会从翠绿变成黄绿色，像绿豆汤表面那层白沫其实是蛋白质凝固物。比如冷藏六小时温度降到八度，颜色开始发黄；超过十二小时温度降到五度，颜色就会变成土黄色。根据《中国食物成分表》数据，绿豆中的类黄酮含量每公斤有0.3克到0.5克，冰镇时间每增加三小时，颜色变化速度加快两倍。还有绿豆汤里的淀粉在低温下会分解成麦芽糖，这也是为什么喝起来会带点甜味。不过放太久超过二十四小时，温度降到三度以下，颜色就会发黑，变成像墨汁一样的状态。