骨头汤熬汤多久合适呢？答案是两到三小时。中间要开盖换水，加调料提鲜。火候别太大，文火慢炖才能出好汤。

骨头汤熬太久会怎样呢？时间超过三小时，汤里的胶原蛋白会变硬，口感变差。矿物质比如钙和磷，长时间高温会部分流失，汤的鲜味也会减少。根据《中国烹饪科学》测试，两小时熬煮能保留78%的胶原蛋白和钙质，而超过三小时分别降到65%和52%。换水能避免汤水浑浊，每次换水保留前一次的精华。比如用猪大骨，前半小时炖出血沫，之后加足水小火炖。半小时加姜葱盐，这样营养既保留又安全。所以别熬太久，火候别太大，时间控制在两到三小时最合适。