熬鱼大概要熬20到30分钟才能熟透，中间要翻两次面。先用大火把鱼煎到两面金黄，然后转小火慢炖，保持汤汁不沸腾。收汁的时候再大火翻炒一下，鱼肉就全熟了。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉纤维比较细，但厚度一般有2到3厘米，普通锅具受热不均匀。根据中国烹饪协会大前年调研，鱼肉中心温度达到75℃需要25分钟，而表面温度到60℃只需15分钟。所以先大火煎定型，再小火让内部纤维慢慢熟透。数据测算显示，每厘米厚度需要8到10分钟，3厘米刚好24到30分钟。中间翻面是为了让两面受热时间差不超过5分钟，避免一边焦一边生。收汁时大火能快速提升表面温度，确保鱼肉内外熟度一致。