一般要煮20到30分钟，具体看藕块大小和锅的火力。老藕得久点，嫩藕快些，中途别常搅，保持中火最保险。

莲藕淀粉含量高，纤维结构复杂，得用足够时间分解。数据表明，普通莲藕淀粉转化需15-25分钟，纤维软化再需5-10分钟，总时长累计20-30分钟。比如直径5厘米的藕节，中火下20分钟软透，若锅小火力猛，15分钟也能熟透。老藕淀粉层厚，需多煮5分钟，嫩藕带泥的得先焯水去涩。注意水别太少，保持藕块完全浸没，否则外熟里生。