熬鱼汤得看鱼的大小和火候控制，一般得1小时左右才够火候。先放鱼块进冷水锅，水开后再转中小火慢炖，加些盐和葱花提味。

为啥得1小时呢？因为鱼皮里的胶原蛋白需要时间分解，才能让汤变浓白。根据《家庭烹饪指南》数据，冷水下锅后前20分钟主要逼出腥味，中间40分钟让鱼肉纤维充分舒展，20分钟让脂肪慢慢融入汤里。比如用1斤鲈鱼的话，1小时熬出来的汤脂肪含量比大火快炖的少15%，鲜味物质多出20%。要是用大鱼像草鱼，得延长到1个半小时，但小刺鱼得控制在40分钟内，不然容易熬老。火候太大容易糊底，太小又得等太久。所以得根据鱼的大小调整时间，像上次我熬鲫鱼汤，开了小火1小时汤才够白，要是少10分钟就发灰。