熬粥一般得20到30分钟，火候别太大，中间别搅太勤。米要吸够水才能开花，文火慢熬才能出绵密口感。像东北大米得25分钟，糯米得30分钟，中间搅太多会让米粒碎掉。

为啥是这个时间呢？因为米要吸够水得20分钟，文火才能让米粒慢慢开花，这样粥才绵密。实验数据显示普通大米吸水率到80%需要25分钟，超过30分钟容易糊锅底。比如用东北大米，前10分钟大火煮沸，后15分钟转文火，中间只搅两次，米粒才能均匀膨胀。杂粮粥得延长到40分钟，像红豆得先泡两小时再熬。水开了别急着搅，等米粒浮起来再搅，这样淀粉才能充分糊化。像用老砂锅熬，底部温度均匀，比普通锅快5分钟。要是用高压锅，上汽后压15分钟就够，省火候不费事。