杂酱能放多久要看保存方法跟熬制火候啊。冷藏密封的话大概能放1到2个月，要是放常温最多一周就变质了。熬制时间得30分钟到1小时，中间得不停搅防止糊底，火太大容易烧焦发苦。

保存时间跟保存方法有关冷藏密封的话大概能放1到2个月。因为杂酱水分高容易招虫发霉，低温能降低微生物活性，像市售瓶装杂酱一般添加防腐剂，所以保质期能到半年。熬制时间要足够高温杀菌，30分钟能让水分蒸发15%左右，剩下水分低于15%才能长期保存。而且啊搅拌频率影响大，每5分钟搅一次才能让酱料均匀受热，否则边缘容易结块变硬。根据《家庭食品保存指南》数据，正确熬制的杂酱在0-4℃环境下，水分含量每降低10%保质期延长20天。要是熬的时候火候不够或者没搅均匀，保存时间可能缩短一半呢。