骨头汤熬够时间汤才香，一般得2-3小时。先大火烧开再转文火，中间别开盖子，小火炖够两小时骨头里的胶原蛋白才能融进汤里。关火前加点盐提鲜，喝的时候撒点葱花更香。

为什么得这么熬呢？因为骨头里的钙和胶原蛋白需要长时间分解才能释放。根据《中国烹饪科学》测试，骨头汤小火炖1小时钙含量约15%，2小时升到30%，3小时直接飙到45%。文火慢炖能让骨头缝隙里的营养慢慢渗出来，要是火太大容易糊锅，火太小又得等半天。比如牛骨汤先大火煮15分钟去血沫，再转小火保持汤面小泡状态，这样既能去腥又能让里的油脂析出。实验证明，超过3小时反而会破坏部分蛋白质结构，汤的鲜味反而下降。所以掌握好2-3小时这个时间段，既能保证营养不流失，又能让汤喝着不腻。