燕条要炖够1小时才能让营养全溶进去，加水要没过燕条，小火慢炖30分钟再关火焖30分钟这样营养最全。撒点盐提味，别放糖，红枣枸杞可以放几颗增加甜味。

为啥这么炖呢？因为燕条里的蛋白质和矿物质需要足够时间溶解，但超过1小时会破坏水溶性营养素，比如维生素C和部分氨基酸，数据表明炖2小时维生素C损失达40%。小火慢炖能保持温度稳定，关火焖着让燕条充分吸收水分，这样既省火又营养全。要是大火快炖的话，水烧得太急容易让燕条结块，营养还容易跑掉。像我之前试过炖1小时半，结果燕条黏锅底还发苦，后来按这个方法来做才好。