泡红枣得提前泡半小时到一小时，要是泡的时间太短，粥里红枣硬邦邦的不好吃。熬的时候得小火慢炖，别大火烧，火太大容易糊锅底。泡过的红枣容易煮烂，粥才软糯香甜。

为啥得这么操作呢？红枣里含有单宁酸和果胶，要是泡的时间太短，这些物质遇水不容易释放，煮出来的粥口感硬得像石头。实验数据表明，泡足40分钟的红枣，出汁量比泡20分钟的多了23%，煮出来的粥黏稠度也高15%。至于小火熬，温度控制在85℃到95℃之间，这时候红枣里的糖分和维生素不会大量流失。要是大火烧，温度超过100℃的话，粥里的果胶会迅速凝固，反而让粥变稠变硬。记住啊，小火熬得慢，食材营养才留得住，粥喝起来才带劲儿。