熬粥前泡4-6小时最好喝，泡一宿还能煮但口感差。泡太久米粒发硬，煮不烂还容易糊锅底。

泡发时间太长会破坏米粒结构，淀粉分解不均匀。实验显示泡8小时以上，米粒吸水膨胀3倍，但外层淀粉先糊化，里层米芯难煮透。营养学家数据，泡过夜米中的维生素B1减少30%，泡太久还可能滋生细菌。煮的时候要加冷水，分两次下锅，先大火煮沸再转小火慢炖40分钟。泡太久的话得延长煮制时间，但米油和香味会少一半。比如泡6小时和泡12小时的粥对比，粘稠度差2倍，甜味值低15%。所以建议睡前泡好，第二天早上现煮最合适。