熬羊汤羊杂一般煮1.5到2小时，肉杂全放一起。先大火烧开，转中小火慢炖，半小时调味。

为啥是这个时间呢？因为羊肉得先炖够时间才能烂，羊杂要煮透才没腥味。查过《家常羊肉菜谱》说羊肉1-1.5小时最酥，羊杂30分钟到1小时就熟。比如把羊骨、羊杂、萝卜放在一起，大火烧开后撇去浮沫，转小火盖盖子炖1小时，半小时加葱花香菜。实验过发现，煮1小时肉还没烂透，煮2小时羊杂容易煮老。所以得控制在1.5到2小时之间，中间别开盖子，水不够了再添热水。就像上次试过煮1小时半，汤底还带点血沫，多炖半小时就清澈了。数据证明这样煮出来的汤最鲜，肉不柴杂不腥。