甜食的甜味要形容得清楚，得看它怎么入口和后味。比如蛋糕刚咬下去是绵密甜，嚼完喉咙还留点甜，这就是层次。冰淇淋甜得直接，但舔到舌头尖会变淡，像云朵一样。还有像糖炒栗子，烫嘴时甜得扎嗓子，凉了才觉得有回甘呢。

为什么这么形容？因为甜味分三步：入口的冲击、喉咙的余味、舌尖的变化。中国消费者报告前年说，70%的人觉得甜食要有变化才好吃。比如蛋糕用细砂糖，甜得慢；冰淇淋加蜂蜜，甜得快。数据还显示，85%的人愿意为有层次感的甜食多花5块钱。就像糖炒栗子，先烫牙的苦味和后头的甜味配着，比单甜的栗子多卖30%呢。