枸杞要提前泡15到30分钟，煮粥时再熬15到20分钟。泡发让枸杞软化，煮的时候容易出味。煮太久会烂掉，影响粥的口感。

泡发时间别太短，比如泡10分钟可能出不来红枸杞的甜味。实验数据显示，25℃温水泡20分钟，枸杞多糖溶出量比泡15分钟多12%。煮粥时水要没过枸杞两指高，大火烧开转小火慢炖。熬到枸杞皮皱软，粥液变稠就行。煮超过20分钟，枸杞中的黄酮类物质会分解，药效打折扣。比如《中国药膳学》里说，枸杞煮30分钟，有效成分损失率达18%。所以先泡后煮，时间控制好，既能保营养，粥又不会糊底。