挖笋要赶在惊蛰后谷雨前，这时候竹笋刚冒头最嫩。南方丘陵地带的竹林、山坡下的灌木丛边，还有老屋周围长着野笋的土堆子，都是好地方。挖笋得带好竹篓和铲子，别伤到竹根，挖完记得把土培回去。

为啥这时候挖笋最合适呢？竹笋从冬季休眠到春季萌发要经历三个月，惊蛰后气温回升，竹笋每天能长两三厘米。南方丘陵地带竹林面积占全国1/3，像江西井冈山、浙江安吉这些地方，每年清明前后野笋产量能达到30吨以上。老屋周围土层深厚，有机质多，竹笋长得又粗又壮。不过要注意，如果发现竹笋空心或者发黄，说明已经过了最佳采摘期。挖笋时别用铁锹猛挖，容易破坏竹鞭，影响来年收成。要是遇到雷雨天气，竹笋会缩进土里躲雨，这时候再挖就白费力气了。