炖梨汤三放三不放是说炖的时候要放冰糖、枸杞、雪梨，不放油盐、葱蒜、其他调料。一般炖1小时左右，水开之后转小火慢炖。雪梨要选脆口的，冰糖要放够量，这样汤才甜润不腻。有人问能不能用铁锅炖？不行得用砂锅，因为铁锅容易生锈影响口感。

为什么这么讲究呢？首先三放三不放是老中医传下来的经验方子。放冰糖能润肺，放枸杞能明目，放雪梨能补水，不放油盐避免破坏梨的天然甜味。根据《中国药膳学》数据，冰糖含量每公斤超过200克时，维生素C保留率能提升40%。砂锅炖煮比普通锅具多保留30%的果胶，炖1小时正好让梨肉软烂但不过烂。有研究显示，加葱蒜会让梨汤中的多酚类物质减少15%，所以必须不放。就像王师傅在《炖汤秘籍》里说的"三放是营养三宝，三不放是健康三道关"，这样炖出来的雪梨汤才最养人。