燕条炖三十分钟最合适，泡发彻底还能保留营养。先泡发两小时再炖，水开之后小火慢炖，关火焖十分钟。这样炖出来的燕条软糯不粘牙，胶质都溶进汤里了。

为什么这个时间最科学呢？燕窝主要成分是蛋白质和唾液酸，高温长时间炖煮会破坏这些营养。根据《燕窝营养学》研究，超过四十分钟炖煮会导致30%的胶原蛋白流失。先泡发是为了让燕条充分吸水膨胀，泡两小时刚好让燕丝舒展成条状。水开小火炖二十分钟让蛋白质初步分解，关火焖十分钟让余温继续释放胶质，这样既省火又保营养。营养师李芳在《家庭炖品指南》里算过账，这样炖法比大火猛炖省电15%，营养保留率比传统方法高22%。要是炖太久，就像煮鸡蛋一样会变硬，燕条就不好吃了。