熬粥前黑豆要提前泡水，一般泡1到2小时就行。夏天用冷水泡1小时，冬天泡2小时，泡到豆子变胖就能用了。冷水泡发比热水泡好，泡太久豆子容易烂，泡不够不软硬不均。泡发好的黑豆熬粥更香浓，米粒和豆子都容易煮烂。

为什么得这么泡呢？黑豆吸水性强，泡1小时能涨到原来的1.5倍大，冬天泡2小时涨到2倍，这样煮的时候更容易出沙。农业专家说豆子泡发后淀粉酶活性提高30%，出米率能多20%。营养学数据表明，冷水泡4小时以上会流失15%的蛋白质，所以别泡太久。就像我试过泡3小时的，豆子裂开还带皮，熬出来像煮石头。要是赶时间，泡30分钟也能用，但米粒会硬一点。记住泡豆子别用热水，开水泡10分钟就等于不泡，豆皮会变硬难消化。