冰糖雪梨水一般要熬1到2个小时，分两次放糖更甜。先放半勺糖煮30分钟，等梨肉软了再加半勺糖，开大火收汁。

因为梨水分多糖分溶解慢，如果一次性放太多糖容易烧苦，而且梨皮和果肉熬的时间不一样。数据说梨的含水量高达85%，需要足够时间让糖分渗透果肉。分两次加糖还能控制火候，先中火熬30分钟让梨变软，再加糖后转大火收汁，这样熬出来的水更清甜不糊底。而且冰糖的溶化温度是160℃，分次放糖能避免局部过热。比如用脆梨熬的话，总时间会多15分钟，因为需要更长时间让果肉变绵软。这样熬出来的水颜色透亮，喝起来梨香浓，糖分刚好不齁嗓子。