炖燕窝银耳最好1.5小时左右，先泡发好的银耳下锅，开大火烧开后转中小火，燕窝撕成小朵铺在表面，盖盖子焖1.5小时。别炖太久啊，燕窝容易烂，银耳太软会黏锅底。

为啥是这个时间呢？银耳要炖40分钟才能出胶，但和燕窝一起炖得久会黏锅，所以得控制时间。燕窝泡发后需炖1小时才能泡发完全，但和银耳同时炖超过1.5小时，燕窝的蛋白质会过度分解，口感变差。参考《中国药膳学》数据，燕窝最佳食用温度在65-70度，中小火能保持这个温度。银耳胶质形成需要40分钟，但和燕窝同炖时，前30分钟银耳吸水膨胀，后30分钟胶质充分析出，这时候关火正好。要是炖1小时，银耳太烂容易糊底；炖2小时，燕窝就成泥了。所以得卡在1.5小时这个节点，既保证银耳出胶又让燕窝完整。