根茎类蔬菜比如土豆胡萝卜大家吃的是里面的淀粉这个占全国蔬菜消费量的六成多叶菜类像白菜油菜大家吃的是叶子这个占三成左右果实类比如辣椒茄子大家吃的是整个果实这个占十来分。因为根茎类蔬菜产量高保存期长而且淀粉含量高特别适合做主食和炖菜比如土豆丝红烧肉都是经典菜式。根据中国农业科学院大前年数据全国蔬菜消费结构里根茎类占比61.3%叶菜类占29.8%果实类占8.9%这个数据跟菜市场收摊时剩下的菜叶数量完全吻合比如晚上收摊时土豆胡萝卜堆得高高的白菜帮子铺得满地都是只有辣椒茄子等果实类剩下不多。

因为根茎类蔬菜产量高保存期长而且淀粉含量高特别适合做主食和炖菜比如土豆丝红烧肉都是经典菜式。根据中国农业科学院大前年数据全国蔬菜消费结构里根茎类占比61.3%叶菜类占29.8%果实类占8.9%这个数据跟菜市场收摊时剩下的菜叶数量完全吻合比如晚上收摊时土豆胡萝卜堆得高高的白菜帮子铺得满地都是只有辣椒茄子等果实类剩下不多。数据还显示北方人更爱吃根茎类南方人叶菜类消费多这个和气候有关北方冬天需要耐储存的蔬菜南方雨水多叶菜生长周期短。菜市场老板老张说"卖菜十年没见过有人买萝卜缨子白菜芯的现在年轻人连菜叶都嫌浪费"。