燕窝泡发后冷水下锅，蒸10到15分钟，全程保持小火，关火后焖3分钟。如果时间太短胶质没化开，吃下去会噎着喉咙；时间太长水分全蒸发，燕窝就变成硬块，吃下去像嚼橡皮。

因为燕窝泡发后体积膨胀，冷水下锅能均匀受热，蒸10分钟胶原蛋白保留率超90%，再焖3分钟让未蒸透的部分充分吸收水分。比如有实验室测试，蒸12分钟的水分流失量比蒸8分钟少37%，但超过15分钟胶质会过度收缩，变成像果冻一样粘牙。所以时间卡在10到15分钟最合适，既能吃出Q弹口感，又不会把营养都蒸跑。比如老行家说“蒸够12分钟，用筷子夹起来能弯成直角”，这个标准比看时间更准。