燕窝要炖1小时左右，桃胶得炖2到3小时才够味。先泡发好的燕窝得用温水泡30分钟，倒进炖盅加冰糖和水，开小火慢炖。桃胶泡发后要加三倍水，先大火烧开再转文火，得看胶质有没有黏住筷子尖。有人觉得时间太长，但胶质不够黏稠的话，吃下去会像喝西北风。

为啥得这么炖呢？燕窝泡发后含有大量唾液酸，小火慢炖能充分释放营养，泡的时间短了营养跑一半。《中国药典》说燕窝炖1小时唾液酸溶出率最高。桃胶里的果胶分子得在高温下充分伸展，泡发后2小时胶质才能形成网状结构，就像胶水黏住东西。有人试过只炖1小时，筷子夹起来像棉花团，黏不住。数据说桃胶炖2小时胶质含量提升40%，3小时达到峰值。炖太久会糊锅，所以得盯着看，别走开。