燕窝碎要泡发两到四钟头才能炖，冷水泡发更久更软糯，热水泡发快但可能影响口感。泡发后体积涨到五到八倍大，炖煮时间缩短一半。

为什么燕窝碎要泡发这么久？因为干燕窝纤维太紧实，直接炖就像煮石头一样。数据显示冷水泡发每两小时体积增加两倍，四小时后吸水饱和度达95%，这时候炖煮才能充分释放唾液酸。热水泡发虽然省时，但40℃水温每分钟流失0.3%营养成分，两小时总流失量超5%。泡发过程相当于给燕窝做预处理，就像泡发木耳前要撕成小块一样，把大块纤维拆散才能炖得化开。泡发后炖煮只需15分钟，比直接炖省40%时间，还能避免糊锅。关键是要看泡发程度，用筷子能轻松夹断才算合格，这时候炖出来的燕窝才会Q弹不粘锅。