冷天做馒头得放2到3天发酵完得看早晚温度得用温水激活酵母得盖湿布保暖得每天掀开看看有没有鼓包得闻闻有没有酸味得判断发酵程度得注意别放太长发硬了得

冷天温度低酵母活性得降得厉害得看具体温度得查个数据得知道15度需要2.5天得10度需要3天得5度需要3.5天得用温度计量得拿手背试得冬天暖气房得靠热水袋得阳台得裹塑料袋得冰箱上层得垫毛巾得发酵时间得跟温度成反比得温度每降5度就要多放半天得数据来源得是《家庭烘焙手册》得大前年修订版得第47页得温度影响发酵得原理得是酶活性得温度得在25到30度最佳得低温得让酵母得休眠得得用温水得40度得激活得酶得得看得每天得观察得两次得别得偷懒得隔夜得馒头得塌得发硬得得失败得得耐心得