要提前泡三十分钟到一小时左右才好煮得绵软。水量要是燕麦两倍多，泡的时间长一点粥会更浓稠。记得泡完的水别倒掉，留着还能用。

为啥得泡这么久呢？燕麦颗粒本身吸水慢，泡发后细胞壁才能充分舒展。实验数据说普通燕麦吸水率是1:3到1:5，泡30分钟吸水量就能到原来的四成。要是不泡直接煮，得多花二十分钟才能达到同样效果。不同燕麦品种差异大，像钢切燕麦吸水快，泡十五分钟就行；但传统整粒燕麦得泡够四十分钟，不然煮出来容易夹生。泡的时间不够，粥里会结块，口感就差了。泡的时间长还能让营养释放更均匀，煮出来的粥闻着香，喝着滑溜溜的。